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中国利来国际官网的烹饪术语
作者:admin  发布时间:2009-5-10  阅读次数:145131  字体大小: 【】 【】【

【炒】 古写作“煼(chǎo)”,是目前最基本的烹调方法之一;即将食物切成小件,连同调味料放入烧猛油的铁镬(huò)(锅)中迅速翻搅致熟的手法。

 

【炝】 食物切好后,经沸水或热油的“灼”或“泡”等处理后,再在烧镬(锅)中爆入干辣椒和花椒油拌匀的烹调方法。 

 

【炊】 即利用蒸、煮等将食物致熟的方法。多见冠名在潮州菜中。 

 

【煮】 最简单的烹调方法之一;在镬(锅)中用适量的沸水或汤水以及调味料将食物致熟的烹调方法。 

 

【煎】 烧热铁镬(锅),放入少许生油,然后将食物平滩紧贴在镬中,利用慢火热油使食物的表面呈金黄色及致熟的烹调方法。 

 

【爆】 利用热镬(锅)热油,攒入适量调好的汁酱或汤水,使镬中的小件食物快速致熟又赋入香气的烹调方法。 

 

【炸(zhà)】 古写作“煠(zhá)”,最常用的烹调方法之一;指将食物放入大量的热油中致熟至脆的烹调手法。 

 

【烚(xiá)】 古写作“煠”,利用大量的沸水将肉质较韧的食物在炉火上炊软炊熟的加工方法

 

 


【滚】 利用大量的沸水的涌动将食物窳(yǔ)味带出的加工方法。     

 

【氽(tǔn)】 北方烹调术语,古为“川”;近乎粤菜的“渌(lù)”,即将加工成丸状或片状的食物在沸水中致熟后,捞起入碗中,再添入沸汤的烹调方法。 

 

【灼(zhuó)】 北方写作“焯(chāo)”;是指食物切成薄片等,利用沸水迅速至熟再蘸(zhàn)上酱料而吃的烹调方法。 

 

【炟(dá)】 将蔬菜放入添有枧(jiǎn)水或生油的沸中用慢火煮透,使成品软并保持翠绿的加工方法。 

 

【涮(shuàn)】 北方烹调术语;将切成薄片的食物放入辣汤中致熟再蘸上酱料而吃的烹调方法。 

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