粤菜厨师网-港式茶餐厅|广东厨师|港式点心||港式烧腊|广东小炒|提供专业酒店酒楼粤菜厨师、港式茶餐厅厨师团队承接大小厨房,港式茶餐厅筹备开店,港式茶餐厅投资咨询 - 利来国际_利来国际官网_www.w66.com
     会员登录 | 免费注册 | 找回密码 | 网友投稿给我留言       
   利来国际官网  利来国际官网   厨房管理  前厅管理  烹饪知识  烹饪术语   毛利计算   利来国际官网  摆盘围边  招聘求职     名厨榜      港式茶餐厅       
       今日熱門搜索 :鲍鱼 鱼翅 燕窝 雪蛤 辽参 花胶 炖汤 广东老火汤 摆盘围边 厨房管理
           
繁體中文
当前位置:利来国际官网 > 厨界风云人物 > 风云人物 > 戴龙 > 详细内容
利来国际官网 - 食神戴龙
发布时间:2009-10-14  阅读次数:59819  字体大小: 【】 【】【
       香港食神 - 戴龙,香港人,1949年出生于,乃是周星驰影片《食神》的原型,香港金牌食神餐饮管理有限公司董事长、法国厨皇会名誉主席、粤港澳名厨会名誉会长、世界华人健康饮食协会名誉主席、法国蓝带马爹利国际烹饪形象大使、香港特别行政区大师级厨王获得了法国美食协会优异之星奖、法国美食协会蓝带奖、法国美食协会一级利来国际官网奖等多项国际大奖


    1949年戴龙出生于香港九龙一个潮州普宁籍工人家庭,父亲以拉人力车为生,家只有一间30平方米的陋室。一家八口人挤在一起,床铺都是上下铺,转身都要磕碰到。戴龙那时吃不到什么高级、细致的东西,一个月中有几次,父亲带着一家人去吃潮州大排档,普宁豆干、蚝烙、鱼饭,还有清水牛肉火锅,配上豆酱,最好吃的就是肥腩,然后一碗汤底做收尾。在潜移默化中,潮汕饮食善烹海鲜、重汤轻油、崇尚清淡、注重养生等特征,不知不觉成为戴龙日后烹调理念的基础。 
    1973年,22岁的戴龙顶替师傅,前往印尼万隆五星酒店任总厨,当时一个月薪水已经有几千港币,然而他并不以此沾沾自喜,在感觉这个行当能够成为一辈子的衣食来源之余,更想在这个行业中出人头地。 上世纪80年代,戴龙先后在多家五星级酒店任总厨。已经声名鹊起的他,视野和雄心顺理成章地扩展到后厨食案之外。当时利来国际官网地位依旧很低,被蔑称为厨房佬。

    1992年,戴龙出任港丽酒店主厨,餐厅常客中不乏明星要人,诸如李嘉诚、何鸿燊、刘德华、成龙、周星驰。有心计的戴龙对每位特别客人的饮食禁忌和喜好都一一记下,力争每餐投其所好。每次李嘉诚去,他的秘书事先都会找他叮嘱说老先生痛风,海鲜中尤其贝壳类千万不要上桌,油必须要用橄榄油,牛肉、腌制的火腿也不能用。戴龙又辗转打听到李嘉诚喜食传统潮汕菜,他就专为其烹制诸如清蒸苏眉、咸柠檬炖鸭等菜式,每次都令李嘉诚赞不绝口。

    1997年中旬,为宣传电影《食神》,戴龙特意在巡回宣传之际推出一桌食神宴,所用最珍贵食材不过螃蟹。一道“翡翠炒狮子鱼柳”,戴龙并没有选择昂贵的苏眉或者星斑,却独辟蹊径,选用大排档常常用来煮酱油水的“黄毛仔鱼”。     1997年,戴龙就曾前往深圳观澜湖高尔夫俱乐部,任行政总厨。喜欢推究食物原理的他,和自诩饮食讲究“方法论”的孟醒(绰号“雕爷”),在香港结识后,一拍即合。对牛肉情有独钟的“雕爷”在狠吃了一番后,索性花了500万元人民币的天价,买下了戴龙“食神牛腩”的配方,作为自己“雕爷牛腩”餐厅的主打菜。

从厨经历: 1963年:进入厨房学艺 1968年:学成进升师傅 1973年:出国到印尼五星级酒店任中餐总厨 1978年:到新加坡、马来西亚、泰国、日本、台湾多间五星级酒家任总厨和厨艺表演 1987年:回香港出任多间五星级酒店和酒家总厨 1988年:香港文华酒店合作举办满汉精华宴  1989年:新加坡富丽华酒店由食神戴龙举办满汉精华宴 1990年:马来西亚旅游协会和18间酒店、酒家以食神为首举办满汉精华宴 1992年:五星级港丽酒店任中餐主管,另主编《东方日报》、《新晚报》健康汤水专栏,出任香港亚洲电视烹饪节目,主持新城电台健康饮食讲座

1994年:获得法国美食协会一级利来国际官网奖 1995年:获得法国美食蓝带奖 1996年:获得法国优异之星奖 1996年:得到香港旅游协会选举最佳利来国际官网奖 1996年:到德国、意大利、瑞士五星级酒店厨艺表演 1997年:任深圳观澜高尔夫球会骏豪酒店乡村俱乐部行政总厨 1997年:香港回归中国,香港有线电视台、东方日报、星岛晚报和多间日报举办香港饮食名厨,选出四大名厨戴龙、杨贯一、陈东、许沛荣 1998年:任澳门葡京酒店中厨行政总厨

1999年:香港国际金牌食神餐饮管理有限公司成立,成功管理国内多间酒楼:珠海食神海鲜城、东莞食神福满楼、宝安富门食神鲍鱼酒家、厦门食神福满楼、上海食神紫荆花鲍翅楼、汕头食神潮粤海鲜楼、 西安亚林鲍鱼酒家 1996至2002年:演出电影《食神》、《求恋期》、《行运一条龙》、《喜剧之王》等以及电视剧《乘胜追击》、《8号巴士》、《抢杠夫妻》等 2002年:法国蓝带马爹利荣邀出任国际烹饪大使 2006年:中国饭店协会授予“杰出贡献饮食文化成就奖” 2013年:出任雕爷牛腩荣誉行政总厨,其食神咖喱牛腩和鲍鱼金汤牛腩面的独家秘方以“一张中奖后彩票”———500万的价格被雕爷牛腩独家买断

“食神炒饭”堪称“炒饭中的战斗机”     材料:日本珍珠米、芥蓝粒、长脚蟹肉、鸡蛋、蟹子、血燕、虾仁、炸蒜蓉、姜米、葱粒。   调味料:糖、盐、自制胡椒粉、自制炒饭酱油。      步骤:     1.血燕加盐和糖调味,蒸熟加上蟹子,置于碗底备用;      2.鸡蛋加自制胡椒粉和盐调匀;       3.用上汤煨好长脚蟹肉和芥蓝粒,备用;       4.虾仁炒至七成熟,备用;      5.开大火,下油以高温快速炒蛋,炒好后剁碎;      6.用中火炒饭,下姜米、蒜蓉,再开大火快手炒香;  7.第一次加自制酱油,再下炒蛋和长腿蟹肉,中火快炒;  8.第二次加自制酱油,快手急炒,撒葱花;  9.最后将炒饭置于用蟹子和血燕垫底的碗里,再将整碗饭倒置于碟子上,让蟹子与血燕铺在炒饭之上,即可。     特别提示        戴龙进一步强调,选用的大粒珍珠米,且要在收成后放满一年才能用;蒸饭的水要用矿泉水;蒸米饭时不能太大盘,蒸熟后要以鸡汤将饭粒炒松。      调味方面,酱油是用花雕、鱼露和头抽吊味出来的,味道够鲜之外,更应了他“天然健康”的饮食理念。“炒饭对体力需求很大,炒的时候一定要很快手,要令饭粒在铲里跳舞!火候掌握不好,会炒得不够香。” 

成就及荣誉  国际艺术烹饪大师、粤港澳名厨会会长  法国蓝带马爹利烹饪大使、国际艺术烹饪大师  法国厨皇会名誉会长、法国厨皇会美食博士  蓝带美食奖秘书长、法国优异之星奖  香港四大名厨之一、香港旅游协会最佳利来国际官网奖  法国美食协会一级利来国际官网奖、中国名厨名店促进会名誉会长  中国饭店协会终身贡献奖、世界华人之光奖  食神厨艺名厨发展会会长、食神厨艺研究所首席专家  世界华人健康饮食协会荣誉主席、中国深圳名厨协会顾问  世界名厨祭祖伊尹大典荣誉主席、第二届中国餐饮精英会荣誉主席 
          餐饮管理  厨房管理  港式茶餐厅  海鲜大酒楼   蜂蜜厚多士  开店须知
餐饮管理  - 菜品质量不稳定的八大原因和六个解决办法..... 餐饮管理 - 酒店领班怎样消除服务员的不满..... 开店须知 - 开饭店之必胜法则.....
上一篇:没有了! 下一篇:没有了!
我要评论
  1. 匿名发表
  2. [添加到收藏夹]
  3. 发表评论:(匿名发表无需登录,已登录用户可直接发表。) 登录状态:未登录
最新评论
所有评论[1]
    暂无已审核评论!
本栏最新发布
本栏热门信息
大家正在看ing
 合作酒店:
 香格里拉酒店  花园酒店  白天鹅酒店  白云宾馆  皇冠假日酒店  喜来登酒店  东方宾馆  星河湾酒店  希尔顿酒店  威斯汀酒店
 嘉逸国际酒店  广东大厦  亚洲国际大酒店  阳光酒店 维多利酒店  云来斯堡酒店 鼎龙国际大酒店  涵天酒店 华夏大酒店  更多>>
 合作餐厅:
 广州酒家 南海渔村 利苑餐厅  炳胜品味  百乐门喜宴  红星海鲜酒家  渔民新村  阿一鲍鱼 常来饭店  稻香酒家  环东金阁  陶陶居
 鹿鸣酒家  广州大夏  唐苑酒家  新泰乐  泮溪酒家  空中一号  水沐莲清  名苑酒家  周记茗点居  南港园林酒家  新兴家喻酒家
 东膳私厨  聚彩酒家 六婶西关小厨  和苑酒家  香港海鲜酒家  美心阁  福临食府  半岛名轩酒家  侨美兰桂坊  2号唐厨  悦榕庄
 凯悦酒家  东海海鲜酒家  悦语酒家  侨美唐荔园  桃园明宴
 港丽餐厅  吴系茶餐厅  翠华茶餐厅  太兴茶餐厅 表叔茶餐厅  表哥茶餐厅  四季港餐厅  三点三茶餐厅  发哥茶餐厅  永盈茶餐厅
 YES茶餐厅 星派对茶餐厅  飞龙茶餐厅  澳门街  大班燕窝粥城  8点餐厅 新发烧腊茶餐厅  文华茶餐厅  维港茶餐厅 大家乐餐厅

       关于我们 | 免责声明 | 申请友 | |  Copyright © 2008-2015 gdchushi.com   Inc.All Rights Reserved  京ICP备15008464号 粤ICP备13074225号
利来国际官网